Tinanggihan ng mga kamag-anak ang lahat ng mga alingawngaw tungkol sa bulimia at iba pang mga karamdaman sa pagkain, na maiugnay sa tanyag na tao.
Ang anak na lalaki ng artista, ang 47-taong-gulang na taga-disenyo na si Luca Dotti, ay nagsabi sa magasing People na ang isa sa pinakapayat na aktres sa kasaysayan ng sinehan ay isang tagasunod ng lutuing Italyano at masayang nilamon ang parehong spaghetti at karne. Ang bagay ay kumain si Hepburn ng pagkain sa napakaliit na bahagi. Ito ang nagpahintulot sa kanya na panatilihin ang kanyang timbang sa rehiyon ng 50 kilo sa buong buhay niya, at ang kanyang baywang - sa loob ng 55 sentimetro.
Ayon sa isang matalik na kaibigan ng aktres na si Robert Walders, hindi pinahirapan ni Hepburn ang kanyang sarili sa mga diyeta. Kasama sa menu ng bituin ang mga tsokolate, at wiski na may daliri bago matulog, at tinapay na rye na may jam para sa agahan, at pritong manok at karne ng baka para sa tanghalian. Kumain din ang aktres ng maraming butil. Sinabi ni Walders, bukod sa iba pang mga bagay, maaaring lumakad si Hepburn ng maraming oras sa pagtatapos.
Napapansin na sa mga taon ng giyera, noong bata pa si Audrey at nasa Holland na sinakop ng Nazi, kinain lamang niya ang mga nettle, tulip bombilya at pag-inom ng maraming tubig upang mapunan man lang ang kanyang tiyan ng isang bagay. Marahil noon ay nabuo siya ng anemia, kung saan naghihirap siya sa buong buhay niya.
Sa mga huling taon ng kanyang buhay, ang aktres ay gumastos ng maraming lakas na nagtatrabaho para sa UNICEF. Sa isang paglalakbay sa Somalia at Kenya noong 1992, nagkasakit siya ng matinding sakit sa tiyan. Ang sanhi ay isang bukol sa colon. Noong Enero 1993, namatay si Audrey Hepburn sa cancer sa edad na 64.
